Witte bloem is de enfant terrible van de wereld van voeding geworden. Verondersteld wordt dat 90% van de volwassenen onvoldoende vezels in hun voeding krijgt, en men wijst de beschuldigende vinger duidelijk in één richting: zeer geraffineerd wit bloem.
Het is waar dat we de afgelopen 100 jaar of langer een warme relatie hebben gehad met witte bloem. Wit brood. Pasta. Gebak. Een hele reeks gebakken producten, hartig en zoet. Dit zijn de hoofdbestanddelen van de voeding van de meeste mensen. Aardappelen en rijst buiten beschouwing houdend, zijn ze de primaire bron van koolhydraten in de voeding van de meeste mensen.
Het probleem? Witte bloem bevat vrijwel geen vezels. Momenteel is men zich ervan bewust dat vezels, hoewel ze zelf onverteerbaar zijn, een sleutelrol spelen bij het reguleren van de microbiota van de darm en het gezond houden van de darm. En onze darmen hebben een verrassend grote invloed op onze algemene gezondheid.
Eet te weinig vezels en het is onwaarschijnlijk dat uw darmen in de gezondste staat verkeren. En dat leidt tot problemen zoals hoge cholesterol en hartziekten, type 2 diabetes, obesitas en een breed scala van problemen met het spijsverteringskanaal.
Aangezien granen zo'n groot deel van ons dieet uitmaken, is het moeilijk om, als we daar geen vezels uit halen, de optimale 30 g aan vezels per dag te krijgen die de gemiddelde volwassene nodig heeft. Maar wat de volksgezondheidsinstanties, voedingsdeskundigen en voedselproducenten zich steeds beter realiseren, is dat mensen vragen hun dieet aan te passen en witte bloem te wisselen voor volkoren niet erg veel uithaalt. Wat de gezondheidsnadelen ook mogen zijn, de voorkeur voor levensmiddelen die gemaakt zijn van witte bloem is wijdverbreid.
De vraag is dan hoe je kunt voorzien in de voeding die mensen willen eten, maar er meer vezels in kunt verwerken?
Het antwoord is additieven met een hoog vezelgehalte, zoals GOFOS.
Graan bestaat uit drie delen: de kiem, of het deel dat ontkiemt om te groeien tot een nieuwe plant; de zemelen, of de harde beschermende buitenlaag; en het kiemwit, het binnenste deel dat rijk is aan zetmeel.
Mensen zijn altijd vooral geïnteresseerd geweest in het zetmeelachtige kiemwit voor culinaire doeleinden. Maar voor het grootste deel van de geschiedenis van het malen van granen, is het, na het vermalen van de volkoren granen, ongelooflijk moeilijk gebleven om de zemelen en kiemen te scheiden van het zetmeelachtige spul in het midden. Dus aten mensen de hele boel tegelijk.
Toevallig zijn deze minder wenselijke onderdelen rijk aan vezels.
Alles veranderde in de tweede helft van de 19e eeuw, toen industriële walsmolens steeds meer in gebruik kwamen. Deze molens maakten het mogelijk om het zetmeelachtige poeder van het fijngemalen kiemwit efficiënt te scheiden van de grotere gemalen klontjes zemelen en kiemen.
Witte bloem werd al snel betaalbaar en gemakkelijk verkrijgbaar. Mensen hielden van de mildere smaak en gladdere textuur, en bakkers hielden van de grotere stabiliteit en langere houdbaarheid die ze ermee konden bereiken.
En dat is waar we vandaag de dag nog steeds zijn. Voor de meeste mensen wint witte bloem op smaak en gemak. Maar het zorgt voor een groot voedingshiaat.
Het besef dat het raffineren van bloem veel van de voedingswaarde ervan verwijdert, is niet nieuw. Sinds de jaren 1930 is witte bloem verrijkt met ijzer en de vitamine B’s niacine, thiamine en riboflavine, nadat wetenschappers het verband hadden gelegd tussen de verwijdering van deze zaken in de tarwekiemen en een reeks ziekten die in opkomst waren.
Het toevoegen van voedingsvezels aan producten gemaakt van wit brood is slechts een nieuwe golf van verrijking in levensmiddelen. GOFOS is een bijzonder boeiende optie, onderdeel van een familie van complexe koolhydraten genaamd fructo-oligosachariden die het landschap van voedingsvezeladditieven aan het veranderen zijn.
GOFOS, afkomstig van bieten, is met name aantrekkelijk om toe te voegen aan zoete gebakken waren omdat het zelf zoet is - feitelijk ongeveer half zo zoet als gewone suiker.
Ondanks de zoete smaak ervan, is GOFOS onverteerbaar - wat betekent dat het nul calorieën heeft, dus alle voordelen, zonder enige nadelen.
Norkem is een belangrijk onderdeel van de toeleveringsketen die GOFOS beschikbaar maakt in het Verenigd Koninkrijk. Neem contact op met ons verkoopteam voor voedsel en dranken voor meer informatie, inclusief onze mogelijkheid om ook ijzerpoeder te leveren voor soortgelijke toepassingen.